Siamo nei primi mesi dell'anno, mesi freddi e ricchi di quelle verdure che io chiamo toste, data la consistenza ed il carattere che hanno.
Scusandomi per l’assenza nel mese di dicembre, proviamo a ricomporre questa rubrica.

Il menù del mese di
GENNAIO - FEBBRAIO

ANTIPASTO

Come antipasto metterei pesce affumicato, un misto di salmone, spada e tonno, innaffiato con una emulsione di olio extravergine di oliva, limone, sale, pepe, un cappero, una punta di senape dolce ed un trito di erba cipollina e prezzemolo. Lasciate marinare almeno mezz’ora, non più di 2 ore; in ultimo aggiungete pepe a mulinello e servite.

LASAGNE PROFUMATE

Il primo piatto può essere semplicemente una lasagna profumata da porri, con 250 gr. di pasta per lasagne sbollentata e messe ad asciugare stese sopra un canovaccio. Dopo aver preparato circa mezzo litro di besciamella, prendiamo un mazzetto di rucola, la tagliamo a striscioline e la andremo ad aggiungere alla besciamella insieme ad un trito di erba cipollina, in mancanza di questa possiamo anche usare le fruste delle cipolline fresche.
Prendiamo anche 100 gr. di provola affettata, stendiamo un po’ di besciamella in una teglia imburrata e un primo strato di pasta, ancora besciamella e provola, fino ad avere 4 strati. Sull’ultimo strato una spolverata di grana e inforniamo a 180° per 25 minuti.

SEITAN

Se vi ricordate, vi avevo chiesto il Vs. parere sulle contaminazioni e a questo riguardo propongo una ricetta con il seitan, prodotto altamente proteico, in poche parole è il glutine che viene estratto dal frumento tramite un procedimento lungo e poi bollito, lo si può reperire facilmente nei negozi di prodotti naturali, l’unica attenzione che vi dico è di non comprare quello fatto con i derivati del glutine ma quello estratto, lo potete riconoscere perché quello estratto ha solitamente un formato irregolare e alla vista è più brutto rispetto a quello più preciso.
Prendete ½ kg. di broccoletti e lessateli, ½ kg. di cime di rape e 200 gr. di zucca, lessate anche le cime e tagliate a piccoli dadini la zucca che metterete in una padella con dello scalogno tritato a stufare. Quando la zucca sarà morbida unite le cime ed i broccoletti lessi e il seitan tagliato a madidi, fate stufare il tutto e servite ben caldo.

CREMA INGLESE

Per concludere un’ottima crema inglese. Prendiamo 4 tuorli e li incorporiamo a 4 cucchiai di zucchero, scaldiamo ½ l. di latte e lo aggiungiamo a filo alle uova e lo zucchero, aggiungiamo una buccia grattugiata di limone o della vanillina e concludiamo di cuocere la crema a bagnomaria. Servite in una coppa con delle scaglie di cioccolato o dei pasticcini secchi.

VINO

Un vino bianco profumato è quello che vi consiglio e per il dolce un Passito di Pantelleria o del Vin Santo Toscano.

Buon appetito e……. alla prossima!
Calogero.