Mi scuso per il ritardo, ma la depressione post-ferie non vuole passare, invidio tutti quelli che devono ancora farle. Ora veniamo a noi ed al menù di questo mese.

Il menù del mese di
SETTEMBRE

FIORI DI ZUCCA FRITTI

Come antipasto direi i fiori di zucca fritti, preferendo i fiori maschili con peduncolo lungo e sottile a quelli femminili che si trovano in cima allo zucchino.
Preparate una pastella con 1/2 kg di farina "0", 1/2 litro d'acqua e un pizzico di sale e pepe; dopo averla resa ben omogenea, immergervi i fiori e cuocerli in olio caldo circa 200° e servire caldi.

RAVIOLI DI PATATE AL PESTO

Come primo vi propongo un piatto insolito: i ravioli di patate al pesto.
Del pesto e della pasta abbiamo già parlato, vi indico ora come preparare il ripieno. Prendiamo 1 kg di patate, le lessiamo con la buccia in acqua salata e, una volta cotte, le peliamo e le passiamo al passa-patate. Prendiamo 150 gr. di salciccia, la sgrassiamo con un bicchiere circa di vino bianco e acqua, portando ad ebollizione e facendo bollire la salciccia qualche minuto. La coliamo e spelliamo, incorporiamo la polpa alle patate passate insieme a 400 gr. di farina "0", 1 bicchiere di latte, 2 cucchiai di formaggio, 3 uova, un pizzico di maggiorana. Procediamo a fare i ravioli… una variante può essere condirli con burro e salvia invece che con il pesto.

CARNE ALL'UCCELLETTO

Come secondo vi suggerisco carne all'uccelletto.
Consiglio di non utilizzare carne di vitello, come normalmente succede, ma di usare carne di manzo. Prendiamo 600 gr di carne preparata dal vostro macellaio, che saprà sicuramente consigliarvi: io userei il magatello. Scaldate nella padella olio quanto basta, circa due cucchiai, con una foglia d'alloro e due spicchi d'aglio interi. Infarinate la carne e lasciatela rosolare, aggiungete sale e pepe e vino bianco secco fin quasi a coprire la carne, lasciate evaporare ed il piatto è pronto.

FUNGHI AL FUNGHETTO

Come contorno preparate dei funghi al funghetto. In una padella, con olio caldo e uno spicchio d'aglio intero, cuocete 1/2 kg di funghi tagliati a fette, dopo qualche minuto aggiungete del vino bianco secco e a cottura ultimata aggiungete un trito di prezzemolo e aglio. Servite ben caldi accanto alla carne.

PESCHE RIPIENE

Come dessert eccovi la ricetta delle pesche ripiene. Lavate e sbucciate le pesche e separatele dal nocciolo, se è possibile ricavate la mandorlina che è dentro al nocciolo. Per 4 pesche intere servono 150 gr. tra cedro e zucca candita, 8 mandorle e qualche amaretto, se è di vostro gusto. Tritate tutto ed impastate con 2 rossi d'uovo ed un cucchiaio di zucchero. Riempire le pesche ed adagiarle in una teglia larga con un goccio di marsala, cuocere per venti minuti a fuoco lento, 160° circa. Ricordandovi di riunire le pesche, spolverizzarle con zucchero.

VINI

Un buon vino bianco secco tipo Colle di Luni, per il dessert dello Sciacchetrà.

Buon appetito ed al prossimo mese, cercherò di essere un po' più puntuale.

Calogero