Siamo nel mese di Luglio: finalmente l'orto ci offre grandi quantità di ogni genere di prodotti.

Il menù del mese di
LUGLIO

VERDURE FRITTE

Cominciamo con un antipasto tradizionale: le verdure fritte.
Prendiamo melanzane, zucchini, fiori di zucchino; impaniamoli, passandoli prima nella farina poi nell'uovo ed infine nel pane grattugiato; friggiamoli in olio extra vergine e serviamoli caldi.

MINESTRONE

Continuiamo chiaramente con il classico minestrone dove prenderemo tutte le verdure dell'orto (zucchine, cavolo, pomodoro, fagiolini, fagioli, patate, sedano, carote, cipolle, basilico e quanto altro vi viene in mente); appositamente non indico quantità precise, regolatevi con circa un pezzo per ogni verdura; i fagiolini saranno circa 2 etti e i fagioli 3 etti.
Tagliate le verdure grossolanamente e mettete sul fuoco circa 3 litri di acqua; quando bollirà unite le verdure, fate cuocere il tutto per circa due ore, quindi con una frusta passate il minestrone agendo direttamente all'interno della pentola; da ultimo unite il pesto, non dimenticando chiaramente il sale ed un buon cucchiaio di olio extra vergine.
Come pasta potete usare dei bricchetti o altra pasta corta, 400 gr. circa; il minestrone è ottimo anche consumato freddo.

POLPETTONE DI VERDURE

Come secondo, un altro classico: il polpettone di verdure.
Prendiamo un chilo e mezzo di fagiolini, un chilo di patate e bolliamo il tutto. Una volta cotte le patate, peliamole e passiamole con un passapatate; allo stesso modo prendiamo i fagiolini lessati e passiamoli al passaverdure.
A questo passato uniamo quindi 35 gr. di funghi secchi precedentemente ammollati in acqua tiepida e tritati, 600 gr. di quagliata, 6 uova intere, una presa di maggiorana, 50 gr. di parmigiano, sale e pepe quanto basta. In una teglia imburrata e spolverata con del pan grattato stenderemo l'impasto, quindi con una forchetta faremo delle righe ed infine lo spolvereremo con del pane grattugiato.
Nel frattempo avremo preriscaldato il forno a 240 gradi, lo portiamo ora a 200 gradi, inforniamo e lasciamo cuocere per circa 40 minuti; per verificare il grado di cottura possiamo fare la prova dello stecchino, infilzando il polpettone e controllando che, una volta estratto, rimanga asciutto. Servite tiepido.

INSALATA

Per contorno è d'obbligo un' insalata di radicchio tagliato sottilissimo e pomodori (possibilmente varietà cuore di bue).

FRUTTI DI BOSCO

Concluderei il menu con degli ottimi frutti di bosco.

VINI

In abbinamento propongo un rosso di Coronata o, in alternativa, un buon Rossese di Dolceacqua.

Buon appetito e buona tintarella!
Calogero