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… e siamo finalmente
a maggio…i fiori di pesco, di melo, di ciliegio e
così via…..
Il menù del mese di
MAGGIO
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FAVE, SALAME, SARDO
FRESCO
VERMICELLI DI RISO
CON BARBA DI FRATE E POMODORI SECCHI
SABRINA IN UMIDO
FRUTTI DI BOSCO O
FRAGOLE AL LIMONE
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ANTIPASTO
E poi la cosa che più
a me interessa…. le fave, il salame di
Sant'Olcese, il formaggio sardo….
E l'antipasto è fatto.
Torniamo a sviluppare un discorso etnico.
VERMICELLI DI RISO CON
BARBA DI FRATE E POMODORI SECCHI
Un consiglio per questa ricetta: non comprate
gli spaghetti di marche reclamizzate, ma se avete l'opportunità
acquistateli in un negozio biologico.
Occorrerà circa ½ kg. di barba di frate,
pulitela con molta pazienza e sbollentatela appena in
acqua salata. I pomodori secchi, circa un etto, per chi
volesse ammorbidirli, si possono mettere a bollire per
circa 2 minuti in ½ litro di vino bianco e mezzo
bicchiere di aceto.
In una padella mettete dello scalogno tritato, imbionditelo
in olio extra vergine, tagliate i pomodori a striscioline,
tuffateli nell'olio assieme alla barba di frate. Portate
ad ebollizione una pentola d'acqua, tuffatevi gli spaghetti
e quando riprende il bollore spegnete il fuoco. Scolate
i vermicelli, dopo circa 4 minuti, saltateli nella padella
col condimento preparato.
SABRINA IN UMIDO
Come secondo restiamo nella tradizione
per l'esecuzione della sabrina in umido.
Fatevi preparare del vostro macellaio una sabrina (ampia
fetta di carne ben battuta), per il ripieno preparate
una frittata sottile alle verdure, diciamo 4 uova e bietole
300 g. circa.
Stendete la frittata sulla carne, mettete alcune fette
di formaggio che fonde, eventualmente del prosciutto e
infine delle carote lesse intere al centro. Arrotolate
il tutto e legatelo come ad ottenere un involtino.
Cuocete il tutto facendolo prima soffriggere insieme ad
un trito di carote, cipolle e sedano, spruzzandolo poi
con del vino bianco; profumi a scelta fra salvia, rosmarino,
timo o altro.
Coprite con polpa di pomodoro quanto basta e lasciatelo
cuocere per circa 45 minuti a fuoco lento. Una volta cotto
tagliatelo a rondelle e servitelo caldo con il sugo ristretto.
DOLCE
Dolce severamente vietato data l'imminente
prova spiaggia, eventualmente frutti di bosco o fragole
al limone.
VINO
Un buon Grignolino leggermente
fresco per accompagnare il tutto e buon appetito.
Al prossimo mese.
Calogero
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